Al ser un mar y montaña utilizad el fondo que tengáis. Queda bien con cualquiera de ellos.

Laminamos los ajos y los freímos en una cazuela con la rebanada de pan.

Retiramos a un vaso de turmix junto con las avellanas, el chorrito de vinagre, el perejil picado y 2 c.s. del fondo utilizado. Trituramos bien y reservamos.

Enharinamos ligeramente las albóndigas (ya descongeladas) y las doramos en la cazuela donde hemos frito el ajo añadiendo más aceite si fuera necesario. Reservamos en papel absorbente.

Limpiamos las sepias y picamos muy finos los tentáculos y el sifón y lo ponemos en la cazuela junto con la cebolla picada muy fina también. Tapamos y dejamos pochar 45 minutos a fuego suave. Ha de sacar el agua de la sepia y consumirse también hasta caramelizar.

Agregamos el Oporto y dejamos evaporar el alcohol.

Agregamos fondo para formar una salsita ligera (pero no sopa) y agregamos los cuerpos de las sepias en trozos grandes.

Dejamos cocer a chup chup suave 10 minutos y agregamos las albóndigas.

Dejamos cocinar el conjunto hasta que la sepia esté tierna. Vamos removiendo con movimientos circulares ayudándonos de las asas de la cazuela. Vamos revisando la textura de la salsa añadiendo fondo cuando sea necesario.

Cuando la sepia casi esté añadimos la picada de avellanas e integramos. Salpimentamos al gusto.

Dejamos reposar unos minutos antes de servir. Mejor de un día para otro.