Croissant (v4) relleno de jamón serrano y queso fundido
Misma técnica que versiones anteriores pero variando las cantidades e ingredientes.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
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Mezclamos en el bol de la amasadora con el gancho todos los ingredientes de la masa menos la levadura y la mantequilla.
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Cuando estén mezclados desmenuzamos la levadura y la añadimos.
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Cuando se haya integrado añadimos a daditos la mantequilla y dejamos amasando hasta conseguir una masa lisa, homogénea, brillante y que no se pega en las paredes del bol. Esto tardará bastante, unos 40 minutos y tenemos que ir ayudándonos con una lengua bajando la masa se los laterales del bol.
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Sacamos del bol y aplanamos en un rectángulo de unos 10x20cm aproximadamente.
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Lo ponemos en un papel vegetal sobre una superficie plana (una pequeña tabla de corte por ejemplo) y filmamos. Guardamos 12 horas mínimo en la nevera.
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Hacemos un rectángulo plano de 10x15cm aproximadamente con la mantequilla entre dos papeles vegetales. Guardamos esas mismas 12 horas en la nevera.
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Pasadas estas horas sacamos de la nevera y la dejamos unos 20 minutos más o menos fuera de la nevera. Hasta que la mantequilla sea manejable pero no se derrita.
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Estiramos la mantequilla a un rectángulo 15x20cm y la masa a unos 32x20cm.
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Ponemos la mantequilla en medio de la masa y cerramos por encima con los dos laterales para dejarla en medio.
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Cortamos con un cuchillo los dos laterales. Guardamos filmada la masa en la nevera 1 hora.
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Sacamos de la nevera, enharinamos ligeramente la encimera y estiramos. Hacemos un pliegue. Filmamos y a la nevera 1 hora. Podéis ver la técnica en otra de mis recetas de croissant.
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Repetimos este proceso (estirado pliegue y reposo, 3 veces).
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Estiramos la masa a 30x40cm más o menos y cortamos 3 triángulos grandes.
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Enrollamos en la típica forma de croissant y dejamos fermentar hasta que duplique tamaño en un lugar sin cálido y sin corrientes de aire.
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Precalentamos el horno a 190°. Pincelamos con la mezcla de huevo batido colado, sal y leche y horneamos hasta que estén doraditos.
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Dejamos enfriar y a disfrutar de un buen croissant casero.
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Hacerlo salado relleno de queso fundido y jamón también es una delicia.
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Para hacerlo cortamos por la mitad y doramos la parte interna en una sartén con un poco de mantequilla.
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Damos la vuelta y ponemos en la parte de abajo el queso a vuestra elección (gouda, brie, emmental...), tapamos para que se funda.
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Me gusta espolvorear un poco de pimienta negra, ponemos encima el jamón y tapamos con la parte superior. Delicatessen.
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