Lemon Pie económico!

Para la masa sablee:
Colocar la manteca punto pomada en un bowl con el azúcar, una pizca de sal, y batir hasta cremar. Añadir el huevo y la cucharadita de vainilla, terminar de batir y añadir la harina con los polvos de hornear y formar una masa (nunca amasar para no activar gluten) colocar en un film transparente o una bolsa plástica y llevar a heladera o refrigerador por 30 minutos.

Estirar la masa sobre la mesada con harina y enrollar sobre el palote, poner en tartera de 22 cm y llevar a horno precalentado a 180°c aproximadamente 20-25 minutos o hasta que se doren los bordes.

Relleno:
Colocar las 4 yemas con el azúcar y batir bien, luego la maicena, la leche y volver a batir bien para eliminar los grumos. Llevar a una olla y añadir el limón, prender el fuego medio bajo y batir sin para hasta que la mezcla espese. Quitar la olla del fuego añadir la manteca e integrar.

Merengue:
En un bowl muy limpio poner las 4 claras (sin rastro alguno de yema) y reservar.
Por otro lado en una olla poner el azúcar que debe ser el doble del peso de las claras (en mi caso pesaban 150 gr entonces 300 gr de azúcar) poner el agua hasta cubrir el azúcar sin pasarse y prender el fuego alto hasta que las burbujas del almíbar revienten lento.

Una vez listo el almíbar mezclar las claras con una parte del azúcar del almíbar y mezclar a punto nieve e ir agregando en forma de hilo el almi+

Almíbar y batir bien hasta que el merengue quede bien compacto.

Armado:
Volcar todo el relleno en la base de masa sablee ya cocida y con una manga pastelera con pico rizado y cargada con el merengue hacer picos de afuera hasta el medio.
Por último (opcional) dorar con solpete (yo no tenía).