Rallar el tomate, cortar el pimiento a tiras, pelar las judías verdes, cortar los espárragos.

Poner aceite en una paella, sofreír el conejo y el pollo con perejil, sal y tomillo. Agregar los espárragos cuando la carne esté marcada por los dos lados. Esperar 3 minutos y añadir las judías verdes.

Pelar y cortar las alcachofas, poner enseguida para que no se hagan negras. Sofreír todo junto unos minutos y añadir el pimiento. Echar un chorro de vino blanco, subir el fuego para que evapore el alcohol, remover todo.

Echar el tomate rallado junto con la sal, remover por todo y bajar el fuego, que se cocine lentamente durante unos minutos. Echar una cucharadita de pimentón, mezclar y poner agua hasta cubrir junto con el colorante alimentario.

Llevar a ebullición y poner los hígados y riñón del conejo (opcional). Dejar hervir durante 15 minutos, rectificar de sal y poner el arroz, repartirlo bien por toda la paella y dejar durante 15 minutos.