En un bowl cremar la manteca o margarina (pomada) con el azúcar hasta obtener una mezcla homogénea.

Agregar los huevos de a uno y batir entre cada uno hasta integrar.

Agregar la esencia de vainilla y la ralladura.

Agregar la maizena y la harina en tres partes y mezclar hasta integrar.

Unir la masa presionando un poco (no amasando porque se desarrolla el gluten).

Estirar en papel film con el palo de amasar y llevar al freezer media hora o hasta que este firme.

Sacar del freezer y estirar la masa con harina para que no se pegue o deforme al momento de levantar las tapitas. Dejar un grosor de 4-5 milímetros.

Cortar las tapitas del tamaño de tu preferencia y colocarlas en una fuente aceitada dejando un espacio de 2 cm entre cada una. (Es importante que antes de hornear las tapas estén frías para que no se deformen durante la cocción, de ser necesario dejar la fuente con las tapitas 15 m en la heladera).

Llevar a horno precalentado a 180° por 8 minutos aprox. (Depende del tamaño de las tapitas) o hasta que apenas estén secas de abajo.

Rellenar las tapitas con abundante dulce de leche con una manga o con ayuda de un cuchillo o cuchara, emparejar los bordes y cubrir con coco rallado. Con esta receta rinden aprox 100 alfajores chicos. ¡Es una gran opción para emprender!