Guiso (de preferencia hacerlo el día anterior o unas cuantas horas antes de hacer las empanadas): Picar en cuadritos pequeños todas las cebollas. Calentar aceite en la olla en la que se hará el guiso y cocinar la cebolla con una pizca de sal hasta que esté traslúcida, unos 15 o 20 minutos (es mucha cebolla).

Al cabo de un rato, al estar la cebolla traslúcida y botando su jugo, agregar los condimentos: paprika, comino, orégano y sal. Remover y continuar cocinando para integrar los sabores. Se puede añadir un chorrito de agua también, opcional.

Adicionar la carne remover, integrar, tapar y cocinar por unos 30 o 40 minutos a fuego medio. La idea es obtener un pino jugoso. Al estar listo, reposar y luego guardar en la nevera si es que hará las empanadas al día siguiente.

Masa: En un bol colocar la harina, incorporar la sal e integrar. Ir agregando la primera mitad del agua caliente poco a poco mientras se revuelve con paleta de madera. Luego, adicionar la grasa derretida, el vino (opcional) y seguir integrando con paleta. Cuando sea necesario amasar con las manos y añadir el resto del agua cuidadosamente ya que puede ser más, o menos, dependiendo de la necesidad. También, cuando se requiera, amasar la masa en el mesón por unos cinco minutos.

Transcurrido ese tiempo, formar un rollo con la masa y cortar las porciones. Ayuda cortando a la mitad y luego cada mitad a la mitad, etc., hasta obtener las 16 porciones. Tomar una porción, bolear levemente y luego con ayuda del palote, estirar hasta formar la tapa.

Humedecer con agua todo el borde de la tapa con ayuda de su dedo. Colocar el relleno, el huevo duro y la aceituna, que en mi caso, a diferencia de la receta original, usé verde cortadita que ya la tenía en casa. Cerrar primero el círculo sellando bien y tratando de apretar para que no quede casi aire. Luego, doblar un lado, doblar el otro y finalmente la parte superior. Repetir este proceso con el resto de las porciones.

Colocar las empanadas en una bandeja engrasada y enharinada o ya directamente en papel manteca. Pintar las empanadas con huevo batido y finalmente abrir unos agujeritos en cada una para evitar que se abran. Cocinar las empanadas en el horno precalentado a temperatura alta. Hornear por aproximadamente 30 minutos o hasta dorar.

Al estar listas, reposar y a comer! Buen provecho.