Partimos con 1/4 de la masa total de brioche. Yo la congelo porcionada después de la 1era fermentación y después para hacer esta coca la dejo descongelarse toda la noche en la nevera.

Pincelamos con el huevo batido, leche y sal bien colado y dejamos fermentar de nuevo hasta que crezca. Depende de la temperatura, ahora ha sido suficiente 2 horas.

Montamos como siempre la nata bien fría y guardamos en manga pastelera.

Precalentamos el horno a 180°.

Abrimos por la mitad y ponemos el quemador al fuego.

Quemamos con el quemador y repartimos nata encima.

Tapamos y espolvoreamos un poco de azúcar glasé al servir.