Torta Mousse Banoffee

Primero vamos a preparar el molde, colocamos papel film en nuestro molde cintura y una tira de acetato que recubra todo el molde (también puede ser papel manteca). Lo llevamos al freezer por 1 hora.

Para la base, vamos a batir los huevos hasta que espumen muy bien. Luego agregamos la esencia de vainilla y el azúcar para continuar batiendo. Una vez integrado eso, agregamos la leche y el aceite pero sin batir mucho. Con movimientos envolventes vamos a integrar la harina tamizada. Volcamos en un molde previamente enharinado y llevamos al horno a 180°c por 20-25 min.

Es importante tener lista la base antes de preparar la mousse. Cuando esté frío, cortamos y lo colocamos en nuestro molde. Mezclamos un poco de leche con el licor de dulce de leche para humedecer nuestra base. Mandamos nuevamente al freezer por unos 15 min.

Vamos a hidratar la gelatina sin sabor para la mousse, en un bowl con el agua, añadimos la gelatina en forma de lluvia mientras batimos con un tenedor (mismo movimiento como cuando batis huevos) y la llevamos a la heladera.

Para la salsa toffee, en una olla ponemos a calentar la crema hasta hervor, en otra olla, ponemos el azúcar junto con el agua para hacer un caramelo (es importante no moverlo). Cuando se derrita el azúcar, añadir la manteca. Finalmente, añadimos la crema junto con la sal y revolvemos para integrar todo. Dejar enfriar antes de usar. (Está salsa se puede guardar en un frasco)

Para la mousse, con un batidor mezclamos el dulce de leche y la crema hasta que quede suave y sin grumos. Derretimos la gelatina activada y la incorporamos. Mezclamos con el batidor rápidamente para que no se corte ni queden grumos.