Preparar los ingredientes que vamos a cocinar. Comenzar limpiando la carne de las partes blancas. Frotamos la carne, por todas las partes, con la pimienta negra molida y sal.

Preparar las verduras, primero pelar y cortar la cebolla en juliana y reservar en un plato.

Lavar la zanahoria, pelarla y cortarla en rodajas. Reservar en el plato.

Lavar el tomate, cortarlo en cuartos y reservar con las demás verduras.

Utilizar la olla express, añadir el aceite y poner a calentar a fuego medio.

Cuando el aceite esté caliente, introducir la carne y dorarla por todos los lados, con ayuda de una espumadera.

A continuación, añadir las verduras y rehogar unos minutos.

Medir el vaso de vino. Echar el vino a la olla y cocinar unos minutos, que evapore el alcohol.

Luego incorporar el agua y sal al gusto.

Echar pimienta al gusto. Cocinar hasta que empiece a hervir.

Cuando está hirviendo, tapar la olla, cocinar a máxima presión durante 50 minutos y bajar el fuego del 9 al 7 (para evitar que se queme). Cuando ha transcurrido ese tiempo, destapar y pinchar la carne, para comprobar que está tierna.

Como encontraba que la carne estaba dura, la volví a cocinar 10 minutos más. Al destapar ya está tierna y la salsa había reducido. Reservar la carne en un recipiente (a mí me gusta de cristal) hasta que se enfríe, para poder cortarla.

La salsa la ponemos en el vaso de la batidora y la trituramos, obtenemos una salsa espesa y con mucho sabor. Conservar en un recipiente de cristal hasta que se vaya a servir.

Utilizar una salsera para echar la salsa y calentarla en el microondas.

Cortar la carne en rodajas finas y servir en un plato acompañada de la salsa. ¡Buen provecho!