En un bowl, batí 3 huevos enteros y sumá 5 yemas. (Reservá las claras para otra receta)

Agregá el azúcar (cantidad a gusto, yo pongo 7 cucharadas) y mezclá bien hasta que se disuelva y no queden grumos

Incorporá un chorrito de esencia de vainilla mezclá

Sumá la leche fría 700 ml

El caramelo: Colocá 7 cucharadas de azúcar directamente en la flanera de aluminio. Llevá a fuego directo (sobre la hornalla) con mucho cuidado. A medida que el azúcar se va derritiendo, retirá del fuego cada tanto y hacé movimientos circulares para que el caramelo se distribuya sin quemarse. Una vez que esté dorado, cubrí bien la base y un poco de los bordes y dejá enfriar.

Verté la mezcla de flan sobre el caramelo ya frío.

Llevá a baño María en el horno precalentado a 160 °C–170 °C, durante aproximadamente 40–60 minutos. Lo importante es pincharlo y que salga el cuchillo limpio.

Dejá enfriar a temperatura ambiente, y luego llevá a la heladera por varias horas (ideal, toda la noche)

Para desmoldar, pasá un cuchillo por los bordes, calentá apenas la base sobre la hornalla y volca.