Precalentá el horno a 170–180 °C. Enmanteca y enhariná un molde tipo budín o redondo.

Batí las 5 claras a punto nieve con una pizca de sal. Cuando estén firmes, reservá.

En otro bowl, batí los 3 huevos enteros con el azúcar hasta que la mezcla esté bien espumosa, sin grumos y clara (unos 5-7 min con batidora).

Agregá la leche y la esencia de vainilla a esa mezcla de huevos. Si querés, también podés sumar chips o ralladura de cítricos

Incorporá la harina tamizada en 2 o 3 partes, con movimientos envolventes con espátula

Por último, sumá las claras batidas en forma envolvente para no perder aire. Este paso hace que quede superliviano

Volcá en el molde y llevá al horno por 35-45 minutos, o hasta que al pinchar con palillo salga seco

Variaciones:
• Podés agregarle pedacitos de chocolate, frutas secas o manzana rallada.
• Si tenés maicena, podés hacer una versión más aireada aún: 150 g de harina + 50 g de maicena