Lavamos las papas y las cocinamos con cáscara en una olla con abundante agua sin sal hasta que al clavar un cuchillo en el centro no presente resistencia.
Una vez listas colar y dejar pasar el calor intenso antes de pelar. Una vez peladas formaron puré y condimentar con sal pimienta y nuez moscada.
Recordar que si este procedimiento se hace el día anterior obtenemos el beneficio del almidón resistente.

Simultáneamente o al día siguiente, cortamos los vegetales en cubitos pequeños y los colocamos en una olla. Salpimentamos apenas y cocinamos hasta transparentar la cebolla. Añadimos la carne y una vez bien cocida condimentamos con ají molido y pimentón. Reservamos.

Para dar forma a las papas utilizaremos una compotera pequeña y papel aluminio grueso. En caso que el papel aluminio sea fino se puede usar doble. Cortamos un cuadrado un poco más grande que la compotera y con esta del revés damos forma al papel aluminio. Doblamos las esquinas hacia adentro copiando el molde. Luego lo introducimos dentro de la compotera.
Este papel aluminio nos servirá de contenedor para darle forma a la papa y como receptáculo de cocción en la fuente.

Pincelamos el interior con manteca derretida y colocamos una porción del puré. acomodamos con una cuchara dejando una cavidad central. En ella colocamos una porción del relleno y presionamos ligeramente para compactar. Deslizamos nuestro molde de aluminio de la compotera y le damos forma ovalada imitando media papa. Acomodamos en una fuente y repetimos el proceso.

Se sirve bien calentita con su contenedor de papel aluminio 🤩
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