Recortamos las hojas de remolacha, lavamos y colocamos dentro de una olla con abundante agua. Cocinamos hasta que estén tiernos los tallos. Escurrimos bien presionando contra un colador. Separamos la cantidad indicada para la receta, picamos y mezclamos con los huevos, el chorrito de leche el polvo de hornear, las semillas y la pizca de sal. Mezclamos hasta integrar.

Calentamos la sartén con un hilo de aceite de oliva y volcamos la preparación de manera uniforme. Añadimos en una mitad la muzzarella, los tomates cortados en mitades y los garbanzos, aplastados un poco con un tenedor (yo las retiré las pieles que se iban desprendiendo). Tapamos y cocinamos a fuego bien bajito hasta que comience a ligar. Cubrimos con la otra mitad y dejamos cocinar de un lado y del otro hasta que se derrita el queso y el huevo esté bien cocido.

Servimos y rociamos con jugo de limón y un hilo de oliva a gusto!