خاطره ها فراموش نمی شوندبلکه ته نشین می شوند...هراز گاهی هم می خورند و تو را همبا خودشان هم می زنندهی هم می زنند...هی هم می زنند...کاشکی همه ی خاطره ها خوش باشن و به یادگار بمونن که اگه هم روزی با هم ، هم خوردیم حالی خوش و غرق در شادی برامون رقم بخوره الهی امین#چالش#چالش_مهارتهای_پایه_ای_آشپزی_۸_تزیین_غذا#تزیین_کودکانه#تزیین_کتلت

گاهی بعضی غذاها آدمو غرق خاطرات می کنه سالها پیش در منزل یک دکتر هندی مهمان بودیم و ترشی انبه بسیار تند است و چند نفر اومدند من غربیه میان خودشون را مثلا بامزه گی کنند و دست بیاندازند☺️ و پیشنهاد دادتد که ازین ترشی ها بخورید .منم که تجربه ترشی را نداشتم گفتم باشه می خورم کسی که مثلا هوامو داشت گفت نمی تونی بخوری تنده من جوگیر تر شدم و خوردم😊 همه به دهان و حرکات من چشم دوخته بودند ‌اشک تو جشمام از تندی نشسته بود ولی رو خودم نیاوردم و دوباره از ترشی خوردم 😆😆😆و اما امروز هرچی فلفل داشتم ریختم توی این غذا و دیپ خانم تند و تیز منو یاد میرزاقاسمی سیری آورد و خیلی دنگ و فنگ داره .یه کم خمیر نونم هم مونده بود و یک نون خوشمزه کریپسی تنگش گذاشتم .الیته این پیش غذاست ولی من اونو غذای اصلی حساب کردم.روز جهانی غذاهای تند و تیز مبارک 🥰

#هلتی یک کلیپ دیدم که خانمه با تعصب خاصی می گفت فقط و فقط با این سبزی خورش درست کنید .ولی من هر روز به عنوان سبزی خوردن می خورم دیروز در روی ماکارونی هم این هم اسفناج حین دم کردن گذاشتم ،در پلو ریختم .آنقدر این سبزی مثل اسفناج لطیفه که پختی ندارد .و امروز هم این سوپ را درست کردم که بوی عطرش خونه را حال و هوای زندگی داده .من به عنوان وعده نهاری درست کردم و واسه همین تعداد را همیشه متغیر می نویسم .چون همین سوپ ۴ تا بیشتر را به عنوان پیش غذا را جواب می ده ولی وعده نهاری فقط من شکمو را جواب می ده😃😃البته دو وعده آش می کنم .

# وگانکلم سفید خریده بودم چون کوچولوو با مزه بود،ولی تصمیمی براش نداشتم .قارچ هم برای ماکارونی گرفته بودم و اومدم گوگل کردم و دست بر قضا یک غذای گیاهی روسی حاصل شد و من دستور را از رسپی زبان اصلی انجام دادم و طبق معمول تغییرات کوچکی دادم بجای کره روغن مایع ریختم و ریحون و تخم خرفه و کنجد برای روش استفاده کردم .اگه ریحون تازه هم داشتم حتما داخلش می ریختم .به اندلزه پیتزا خوشمزه شد و من بجای سس که اصلا در رسپی اصل نداشت ار رب انار استفاده کردم عالی و لذید شد ولی دیگه سعی می کنم کمتر بلبونم 😆😆😆😆ضمنا من مواد دستور را نصف کردم .و کمی ارتفاع پایم کوتاهتره 😄

📌 تهیه سس سویا در خانه فرآیندی زمان‌بر است ، اما اگر میخواهید یک نسخه ساده و سریع را امتحان کنید ، میتوانید از دستور زیر استفاده کنید. البته توجه داشته باشید که سس سویا اصلی به روش تخمیر سنتی (که ممکن است ماهها تا سالها طول بکشد) تهیه میشود ، اما این دستور یک جایگزین سریع است :

#سالاد_زمستونی#سالاد_زمستانی_کلم_پرتقال#کلم#پرتقال#سالاد#آویشن#سالاد_فصل#بادام_زمینی#سرآشپز_طلاییسالاد فصل شامل انواع میوه و سبزیجات تازه فصلی می شود که هم سالم است و هم خوشمزه است. سالاد زمستانی هم یکی از انواع سالاد خوشمزه است که با استفاده از سبزیجات تازه و مرکباتی مانند پرتقال تهیه می شود و وعده غذایی سالم برای افراد گیاهخوار و خام گیاهخوارن است.

روی گازپیتزا رقیبی سر سخت برای غذاهای ایرانی اصیل مثل چلو کباب و...است بطوریکه اگر به بچه ها پیشنهاد خرید بدهید به یقین با صدای رسا می گن پیتزا پیتزا 😋 و این غذای نیمه فست فود در دل ما بزرگترها هم حسابی جا کرد 🤗در اوایل کالباس و سوسیس جز مواد اصلی بود و تنوع اسم پیتزا بسیار کم . در حال حاضر یک لیست بالا بلند اسامی پیتزاست و غالبا در خانه ها سوسیسو کالباس بخاطر مضراتش حذف شده است👌جالبه پیتزا برای ایتالیاست و آنها اصلا سس برای روی پیزا استفاده نمی کنند و گاهی فقط شبیه یک نان بزرگ چرب است .ولی هر کشوری مطابق سلیقه خود طرز پخت نان و مواد را تغییر داده .ضمنا اصلی ترین قسمت پیتزا نانش است که خوشمزه گی پیتزا را تضمین می کند بشرط خوب درست کردن✌

این رسپی را از دستور یک سر آشپز معروف ایرانی گرفتم ..ولی طبق معمول خود سرانه در قسمت مزه دار کردنش من دستبردم . و بنظرم برگ برنده خوشمزه گی بیش از حد این غذا مزه دار شدنش به شیوه من بود😀😀😀 و البته من در روغن شناور درست نکردم و با روغن خیلی کمتر و زمان پخت بیشتر 😋این غذا احتمالا در رستوران به قیمتی چند برابر آنچه هزینه می شود بخاطر جذابیتش فروش می رود ولی بی شک با یک سینه متوسط مرغ حدودا ۲۵ قطعه حاصل می شود که کفاف ۵ مهمان را می دهد و بنظر خیلی با کلاس سیر کننده شیک و خوشمزه محسوب می شود و در عین حال مقرون به صرفه در کنارش سیب زمینی سرخ شده و مخلفات دیگر نیز می توان گذاشت .احتمالا سس مخصوص هم دارد که بدون سس هم عالی عالی .الیته من سعی می کنم سرخ کردنی نخورم ولی دیگه دیگه .البته سرخ شده های بیرون به حتم مضر تر است چون بارها و بارها از روغن استفاده می شود

#زنجفیل تنوع ،این حلوا بیشتر در مواد اولیه است .و من بندرت حلوا با تخم مرغ دیده بودم .بهرحال قرعه فال به این حلوا افتاد .که منسوب به هند است .البته ترجیح من میوه خام است .ولی هر از گاهی درست کردن یک حلوای پر کالری شیرین هم بد نیست که دل تا مدتی هوس شیرینی نکند😆و البته خواص خوبی دارد چون بدن به غذاهایی با طبع گرم نیاز دارد و صد البته خوشمزه است 😋و متاسفانه من می خواستم قالبی دو رنگ در بیاورم ولی نشد آخه وقتی نشاسته نباشد و شیر و مایعات بریزیم احتمال قالبی خیلی کمه نمی دونم چطور در دستور اصلی قالبی برش داد🙃و رنگش زرد پر رنگ بود😆

#رمضان_ایرانی یک غذای خوشمزه آبادانی(جنوبی) در رسپی اصلی این غذا از آرد نخود خام استفاده می کنند ولی چون بعضیها دسترسی به این آرد ندارند من با آرد سفید درست کردم

#هلو کلا هر جا هستم با کمبود امکانات روبرو هستم😆و گاهی حوصله بیرون رفتن هم ندارم .البته دریا رو شاخش است و بدون سلام کردن بدریا آرام نمی شوم .☺️ و اما هلوها آبدار و خوشمزه و خوردنش لذت دارد .و شیر هم پر چرب و خوشمزه .تو فریزر هم که موزداشتم چون در تردد بین تهران و شمال بودم گفتم حیف و میل نشه😆خوشحالم یک نوشیدنی خنک صددرصد سالم درست کردم .البته هنوز هوا خنکه .ضمنا من همیشه جفت را دوست دارم و این نوشیدنی را دو لیوانه کردم و آن واحد هر دو را خوردم😄

یه روز رفتم نونوایی آرد بگیرم آقای میانسال اومده بود مخمر بگیره .اهل بیرجند بود و سر صحبت باز شد و من دستور نانش را گرفتم با آنکه باز بجای دوغ یا آب ماست من شیر ریختم ولی این نان از بربری لذیذتر است و تفاوتش اینه بربری وقتی یکساعت بگذرد بیات می شود ولی این نان بعد جند روز که لز یخچال در میاد بدون داغ کردن خوشمزه و ترد است . و می توان در فریزر مدت طولانی نگه داشت .و بسیار سیر کننده است

# وگان# گیاهی بدون شک این غذا را باید توی یک شهر شمالی پخت .چون مواد اولیه در دسترس است مثل لوبیا تازه چیتی سبز جوچاق و نعنا وحشی . شاید یه روزی این غذا با کمترین هزینه کفاف ده تا مهمون را می داد ولی الان بادمجان و گردو رکورد شکن گرانی هستند و حبوبات هم همین طور .این یک غذای گیاهی ست و برابری می کند با غذای گوشتی .و انگار یه کم ترکیب فسنجون و قورمه سبزی بدون گوشت است .بوش بازم عالی و طعمش هم عالی با برنج و نون هر دو قابل خوردن است .طبق معمول مطابق چیزهایی که تو خونه داشتم تغییراتی دادم و اینکه در دستور اصلی زیاد از کره و روغن و شیوه سرخ کردن استفاده کرد و من فقط تفت دادم‌ و میزان مواد به سلیقه خودم ریختم .موادی که دلخواه ذکر شده در دستور اصلی نبود .بادمجان ها داخل خورشت قیافه گوشت دارد😄بهترین گزینه برای مهمانانی که گوشت نمی خورند

لاه ماجون یکی از غذاهای پرطرفدار ترکیه است که لحم عجین هم گفته میشود که به معنای گوشت و خمیر است.معمولا این غذا را همراه دوغ می خورند. در قدیم ان را داخل تنور می پختند.ممنون از@saeedi1341

بازم روغن دنبه درست کردم این بار داخلش به دارچین ماست زنحفیل ، برگ بو و زیره از همون اول ریختم و در آخر برای شفاف شدن دو قاشق آرد ریختم و باقیمانده را با گوشتکوب برقی کوبیدم و دوباره گذاشتم روشعله خیلی کم تا روغن اندااخت می شه در مرحله آخر شعله را زیاد کرد جزغاله بشه ‌و می خواستم باهاش حلوا درست کنم البته باشیره انگور ، ولی تصادفی این نان را دیدم و درست کردم . و میلم کشید دو مدل درست کنم ولی توصیه می‌کنم همون روش نون گرد و نازک بهتر از روش دیگر است چون خوشمزه تر است .و من سماق استفاده کردم چون برای غذاهای چرب و جیلی گزیته مناسبی ست و چربی را خنثی می کند.در تمام دستورها پیاز داغ ماده اصلی دیگر نان بود ولی من بجاش سیر خام رنده کردم و خمیرم را درست کردم.این نون برای کسانی خوبه که فعالیت بدنی بالایی دارند چون خیلی سیر کننده است 😋

استفاده از سبزیجات، حبوبات و پنیر پیتزا در یک دستور

شعث یا شعثاء نوعی خوراکی با خرما که در اصل متعلق به عربستان سعودی است ولی در جنوب ایران هم درست می کنند. و بسیار خوشمزه و مقوی است.در دستور اصلی به خرما ا‌‌‌ِقط (ماده ای پودری و لبنی شبیه به کشک خودمان) اضافه می شود، که می توان آن را با کمی شیرخشک یا آرد بوداده جایگزین کرد، یا کلا حذف کرد.#رمضان_غیرایرانی

#سرآشپز_طلاییبا تشکر از دستور بانو ونوس.یه مرغ خوش طعم و خوشمزه با دستوری فوق العاده راحت. اگر شما هم مثل من دوست دارید غذایی خوشمزه و در عین حال ساده درست کنید دستور این مرغ خوشمزه رو بهتون پیشنهاد میکنم.فقط در دستور اصلی آب مرغ کاملا کشیده و تمام میشه و فقط پیاز و سبزیجات مواد جانبی هستن ولی من دیدم حیفه آبش کاملا تبخیر بشه چون خوش طعم بود و کدو و گوجه در آبش پختم می تونید پس از پخت این دو بگذارید آبش کاملا تبخیر بشه یا کمی آبدار بمونه.دستور اصلی و تغییری که انجام دادم رو براتون می نویسم.امیدوارم مفید باشه.

یک غذای خوشمزه ترکیه ای که در گرجستان به آن خینکالی می گویند.خمیر این غذا خیلی اهمیت داره چون آرد مصرفی در ترکیه باعث لطیف تر شدن خمیر می شود.البته این غذا چون در آب پخته می شود با ذائقه همه جور نیست.اما در گرجستان که آن را بزرگ تر درست می کنند ابتدا یک سوراخ ریز ته خمیر ابجاد می کنند و آب موجود در آن را مینوشند و سپس خمیر را گاز می زنند. و همراه گوشت آب پز آن می خورند.سس گوجه و سس ماست روی آن مانتی را جذاب تر می کند.

من دستور این نون زیبا رو از دوست کوکپدی هنرمندم "rozina Dina" یاد گرفتم 🌷💕🙏من دوبار این نون رو درست کردم، با دو مدل ارد و روغن متفاوتنونی که با روغن زیتون درست کردم، بهتر بود، هرچند بچه های حساس من که به بوی روغن زیتون حساسن، دوست نداشتن، ولی بافت نون عالی بود. توصیه میکنم با همین روغن زیتون درست کنید و اگر شما هم حساس هستید، از روغن زیتون بی بو استفاده کنید.در مورد ارد هم، من دو مدل ارد رو امتحان کردم، اول ارد نون فانتزی یا ارد قوی، و دفعه دوم ارد نونوایی لواش.من به شخصه ارد نون فانتزی رو بیشتر پسندیدم.درمورد طرح با سبزیجات روی نون، میتونم بگم که من طعم و بوی کلم بروکلی پخته رو نپسندیدم، همینطور گوجه روولی به جاش طعم پیاز عالی بود 👌🏻 فلفل دلمه ای هم بد نبود.#نان #نان_بدون_ورز #سرآشپز_طلایی #نان_خانگی #نان_تازه

#پاو_باجی#پاوباجی#Pav_Bhaji#غذای_هندی#کوک_اسنپبا تشکر از sudha Agrawal عزیز از هندوستانپاو باجی ممکن است در شهرهای دیگر هند مثل کلکته هم پیدا شود اما  طعم پاوباجی ای که در خیابان های بمبئی می پزند چیز دیگری است. در ساحل جوهو مکان های متعددی وجود دارند که پاو باجی را عرضه می  کنند.پاوباجی داستان جالبی دارد و ابتدا غذایی بود که در اواخر شب با باقیمانده غذاها برای کارگرانی که از سرکار برمی گشتند درست می شد. این  غذا ترکیبی از سبزیجات مختلف به همراه ادویه و سس است که همراه با نان سرو  می شود.امروزه پاو باجی را از ترکیب سیب زمینی و گوجه فرنگی به همراه ادویه تهیه می کنند و روی آن نان تست کره ای قرار می دهند. این غذا در عین  سادگی، خوشمزه است و یکی از بهترین غذاهای خیابانی است که در بمبئی می پزند .این غذا مزه ای شبیه سوپ‌ می دهد اما نه دقیقا سوپ های خودمان و با غلظت بیشتر از سوپ های خودمان و غذایی تند است . من طعم این غذا را پسندیدم. اما من میزان ادویه ها را در حد ذائقه ی خودمان در غذا استفاده کردم ولی بازم تند شد ولی مواد لازم را طبق دستور اصلی ذکر میکنم. در این غذا اصلا از رب گوجه فرنگی استفاده نکنید و آن را جایگزین گوجه فرنگی نکنید. کلم در خیلی از دستورات مشابه در کوکپد هند یا حذف شده بود یا از انواع کلم (کلم پیچ و گل کلم) استفاده شده بود ولی من حذفش کردم چون طعم کلم را داخل غذا دوست نداریم. من برای این دستور مجبور شدم به غیر خود دستور ، ۲ دستور مجزا را پیدا کنم و ترجمه کنم.دستور نان لادی پاو که خیلی نان عالی ای بوددستور ادویه ماسالای پاو باجی

ممکنه شیر برنج دسر تلقی شود .ولی شیر برنج یک غذای اصلی ست که حتی اگه با خرما یا شکر یا شیره هم‌خورده شود باید نمک موقع پخت ریخته شود .تا بی مزه نشود . ولی وقتی اینو درست کردم شک داشتم که وعده اصلی باشه🤣 والبته من خامه هم نریختم .حالا به یک بار درست کردنش می ارزید. معجونی از طعم هاست تلخ و شیرین و شور و ترش البته همه ملایم و در هم ادغام شده

کلم بروکلی دارای آنتی اکسیدان بسیار قوی هست میتونیم تو بیشتر غذاها و سالادها ازش استفاده کنیم و همچنین میتونیم به صورت خام خورده بشه که ساقه و برگهای کلم بروکلی بیشترین خاصیت رو داره من که خودم هرشب با روغن زیتون شبی یک فنجان میخورم .

#کوک_اسنپبا تشکر از دوست عزیزم@zanjani#طعم_تابستان#غذای_سردگازپاچو (Gazpacho ) که به آن گازپاچوی اندلسی نیز گفته می شود، یک سوپ و نوشیدنی سرد است که از سبزیجات خام تهیه می شود. این سوپ سرد از نواحی جنوبی شبه جزیره ایبری سرچشمه گرفت و در مناطق دیگر گسترش یافت. گازپاچو به طور گسترده در اسپانیا و پرتغال ، به ویژه در تابستان های گرم، مصرف می شود، زیرا با طراوت و خنک است.

کراکر سبزیجات تنقلات و میان وعده ای کاملا سالم است که به تنهایی و در کنار یک دیپ خوشمزه ، حسابی می چسبه.من از کدو حلوایی و لبو استفاده کردمولی با اسفناج و هویج هم عالی میشه.من اندازه ها را نگفتم که به هر میزان که دوست دارید درست کنید

کتلت با کوکو تفاوت دارد هم در شکل هم در مواد اولیه . مواد اصلی کوکو تخم‌مرغ و اصل مواد مثل سیب زمینی برای کوکو سیب زمینی .مرغ برای کوکو مرغ و...است چغرتمه نیز یک غذا است که با کتلت مرغ متفاوت است . این کتلت است و معمول با مرغ خام و سیب زمینی خام پخته می شود چون میزان مصرف روغن‌کاهش می یابد ولی من از آن مرغ شکم پر سینه هاشو فریز کردم و با سیب زمینی پخته درست کردم و بسیار خوشمزه شد 😋

Persian Lamb & Chickpea Stewاین دستور را چند سال پیش از یک کلیپ یاد گرفتم که ترانه "من عاشق آبگوشتم" ایرج را روش گذاشته بودند. در دستور اصلی مقداری دنبه هم هست که من تو فریزر نداشتم.#آبگوشت#دیزی#آبگوشت_سنتی#سنتی

این کیک دو مدل درست می شود و اتفاقا هر دومدل را کاربر (shahla ) درست کرده بود که یکیش خیس است و شهد دار . من هم از دستور خواهرم تلفیقی از هردو را اتجام دادم . و بسیار خوشمزه شد . آخه این روزها بخاطر میوه های سرد بدجوری هوس شیرینی می کنم و جالبه مبانه ای با خربزه و طالبی و انگور عسگری ندارم .

در منزل ما آقایون دلمه نمی خورند یعنی برگ هایش را باز می کنند و مواد داخلش را می خورند من هم میگه خوب چه کاری است درست نمیکنم.ولی خوب خودم دوست دارم .پس خودم را خجالت دادم و درست کردم.جای همگی خالی خوشمزه هم شد.دلمه را با انواع سس می پزند مثل رب انار یا سرکه شیره یا .... اما من به روش زیر با چاشنی گوجه سبز می پزم

#زنجفیل چند تا بادمجان در یخچال از غذای قبلی داشتم و از طرفی هوس پیتزا داشتم و گوگل هم‌نکرده بودم که پیتزا بادمجان هم هست ‌.و بعد تصمیم طبق معمول دیدم بله چرا که نه پیتزا بادمجان هم داریم 🍆. خمیرم قبل گوگل کردن آماده کرده بودم و دیگه پیش بسوی پیتزا بادمجان که نگم چقدر خوشمزه و خوشگل شد😋 .این بار پنیر را آخرهای پخت ریختم فقط روی لایه رویی ‌نه مثل کل عمرم که پیتزا پختم و روی اولین لایه خمیر اول پنیر ریخته بودم و بعد لایه آخر هم .ضمنا با خمیر من امکان. دو عدد پیتزا با نان نازک‌تر بود ولی من. ترجیح به نان ضخبم ولی ترد داشتم