Preparamos todos los ingredientes. Molde a usar, redondo, desmontable, 27 cm de diámetro x 4 cm de alto, base con papel de hornear, todo el molde, engrasado y enharinado

Precalentamos el horno a 180° calor arriba y abajo. En un bol ponemos la mantequilla, el azúcar y mezclar todo muy bien, añadir los huevos de 1 en 1, ponemos un huevo, lo incorporamos perfectamente a la masa y luego añadimos el siguiente

Añadir la harina con la levadura previamente tamizadas de poca en poca cantidad, mezclar todo muy bien. Incorporar la ralladura de naranja, la ralladura de limón, mezclar

Nos quedará una masa compacta y levemente pegajosa

Hacer una bola con la masa, envolver con film transparente y meter en el frigorífico (REFRIGERATOR) 20’

En un bol, ponemos el queso ricotta, el azúcar, el huevo, la ralladura de limón, la ralladura de naranja y mezclar todo muy bien

Sacar la masa del frío, cortar1/3 de la masa y reservar. Vamos a utilizar la porción de masa más grande, la ponemos en el molde y vamos a extender con los dedos (por toda la base y laterales)

Poner encima de la crema de ricotta. Vamos a coger porciones de masa las vamos a redondear formando cordones

Colocar por la superficie del pastel

Adornar con cerezas en almíbar

Sacar del horno, poner sobre rejilla hasta que se enfríe por completo

Quitar el aro del contorno

Que sabor y textura!