Pan tipo baguette / de campo sin gluten

Name: Pan tipo baguette / de campo sin gluten
Yield: 1 pan grande o 2 pancitos
Cuisine: uruguayas
Ingredients: 100 g almidón de maíz; 60 g fécula de mandioca; 60 g harina de garbanzo; 4 g Polvo de hornear; 4 g Psyllium; 10 g Levadura seca; 4 g Azúcar; Sal a gusto; 1 unidad Huevo; 200 cc Agua tibia; 10 g (agregar más si es necesario) Goma xántica; cantidad necesaria (para enharinar) Harina de arroz; para la asadera Papel manteca

Juan @xoriandev

Pan tipo baguette / de campo sin gluten

Guardada

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Ingredientes

1 hora 30 minutos

1 pan grande o 2 pancitos

220g Mezcla de harinas sin gluten
100 galmidón de maíz
60 gfécula de mandioca
60 gharina de garbanzo
Resto de ingredientes
4 gPolvo de hornear
4 gPsyllium
10 gLevadura seca
4 gAzúcar
Sal a gusto
1 unidadHuevo
200 ccAgua tibia
10 g(agregar más si es necesario) Goma xántica
cantidad necesaria(para enharinar) Harina de arroz
para la asadera Papel manteca

Guardada

Paso a paso

1 hora 30 minutos

1

Mezcla las harinas, polvo de hornear y psyllium en un bol.
2

Añade la levadura seca y el azúcar, mezcla bien.
3

Incorpora la sal, el huevo y el agua tibia, mezcla hasta integrar. Va a queda una mezcla apenas líquida.
4

Agrega la goma xántica y mezcla hasta que la masa tome forma y se pueda amasar.
5

Enharina la superficie con harina de arroz y amasa. Da forma a 1 pan o 2 pancitos.
6

Coloca papel manteca en la asadera y espolvorea harina de arroz para una cáscara crocante. Aquí haz el típico corte de baguette con cuchillo en la parte de arriba.
7

Pon los panes sobre la asadera, espolvorea más harina de arroz por encima.
8

Deja leudar 30 minutos.
9

Hornea a 200°C por 30 minutos sin abrir el horno.
10

Deja enfriar antes de cortar.
11

Trucos

Usa agua tibia para activar la levadura. Amasa sobre una superficie enharinada con harina de arroz. Para una cáscara crocante, enharina la asadera y espolvorea harina de arroz sobre los panes. Asegurarse de que todos los ingredientes son libres de gluten.