Cortamos la charlota en pluma y en una sartén con aceite pochamos, una vez que esté toda pochadita ya ya caramelizado añadimos el vino blanco dejamos que se evapore todos los jugos

Hacemos unos cortes a alrededor de cada filete de hígado salpimentamos y marcamos en una sartén con un poco de aceite por ambas caras.. una vez que el hígado esté cocinado le añadimos el vinagre y dejamos que se evapore

Ponemos en un mortero el diente de ajo picado majamos y añadimos el perejil picado seguimos majando, añadimos aceite y removemos.. ponemos en el fondo del plato la charlota encima los filetes y le añadimos la mezcla de perejil y ajo, buen provecho