Colocar todos los ingredientes en un bowl y amasar hasta que el líquido haya sido absorbido. Volcar la masa sobre una mesada y comenzar a amasar a mano hasta obtener una masa lisa y suave, sin grumos.

Dejar descansar 20 a 30 ' y comenzar a estirar con el palote o máquina, bajando progresivamente el espesor. Si la masa se vuelve pegajosa, puede ir espolvoreando levemente con harina en cada pasada.

Una vez alcanzado el espesor deseado, cortar con máquina. Para cortar a mano, enrollar la masa y cortar con cuchillo afilado rollitos del ancho deseado.

Esparcir los tallarines sobre la mesada levemente enharinada y tapar con un lienzo. Si no los va a cocinar en el día, dejar orar un par de horas y luego colocarlos en una bolsa plástica en la heladera o el freezer.

Para cocinar, hervir en abundante agua con sal(aprox. 5 a 7') hasta lograr el dente. Colar y servir con la salsa de su preferencia.