Poner dentro de la olla a presión, cubrir con agua, cocinar con 1 cubito de verdura y/o 1 hoja de laurel, cerrar, cocinar 45´ a partir que la válvula comienza a largar vapor y hacer ruido - si lo hacen en cacerola común lleva aprox 90´

Cortar en trocitos parejos, poner en un hermético con sal, ají molido y el ajo picado

Lavar y cortar solamente las hojas del perejil, agregar al mondongo

1 cucharada pimentón

Le quede muy bien una pizcca de fenogreco, es un condimento no muy conocido con un aroma y sabor interesante, mezclar, mantener en la heladera hasta servir

Poner en cuencos con un chorrito de aceite preferentemente de oliva

Lo que queda mantener en heladera con un poco de aceite en un táper un par de días