Codillo de Cerdo en Doble Cocción
El codillo de cerdo es un corte icónico de la gastronomía centroeuropea, especialmente de Baviera. Históricamente, era una pieza considerada "menor" debido a su dureza y alto contenido de tejido conectivo y grasa, lo que obligaba a los campesinos a desarrollar métodos de cocción muy prolongados para hacerla comestible.
En términos nutricionales, aunque es una carne calórica, la técnica más saludable consiste en una doble cocción: un hervido previo con laurel, pimienta y hortalizas, seguido de un asado a alta temperatura sobre rejilla. Este proceso permite que la mayor parte de la grasa saturada se funda y se separe de la carne, dejando una textura tierna protegida por una piel crujiente. Al cocinarlo así, se reduce drásticamente el aporte lipídico final sin sacrificar el sabor colágeno que lo caracteriza.
Tradicionalmente se sirve con chucrut, cuya acidez no solo equilibra el paladar, sino que facilita la digestión de las grasas mediante sus probióticos naturales.
Es un plato que demuestra cómo la paciencia en la cocina transforma un corte humilde en un manjar reconfortante, equilibrando la densidad calórica con métodos de cocción inteligentes.
#Calendario2027
Codillo de Cerdo en Doble Cocción
El codillo de cerdo es un corte icónico de la gastronomía centroeuropea, especialmente de Baviera. Históricamente, era una pieza considerada "menor" debido a su dureza y alto contenido de tejido conectivo y grasa, lo que obligaba a los campesinos a desarrollar métodos de cocción muy prolongados para hacerla comestible.
En términos nutricionales, aunque es una carne calórica, la técnica más saludable consiste en una doble cocción: un hervido previo con laurel, pimienta y hortalizas, seguido de un asado a alta temperatura sobre rejilla. Este proceso permite que la mayor parte de la grasa saturada se funda y se separe de la carne, dejando una textura tierna protegida por una piel crujiente. Al cocinarlo así, se reduce drásticamente el aporte lipídico final sin sacrificar el sabor colágeno que lo caracteriza.
Tradicionalmente se sirve con chucrut, cuya acidez no solo equilibra el paladar, sino que facilita la digestión de las grasas mediante sus probióticos naturales.
Es un plato que demuestra cómo la paciencia en la cocina transforma un corte humilde en un manjar reconfortante, equilibrando la densidad calórica con métodos de cocción inteligentes.
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Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Coloca los codillos en una olla grande con agua, sal, laurel, pimienta, cebolla y zanahorias.
- 2
Cocina a fuego medio durante 60 minutos.
- 3
Precalienta el horno a 180°C.
- 4
Escurre los codillos y colócalos sobre una rejilla con bandeja debajo.
- 5
Asa los codillos y las patatas (enteras o en trozos) 30 minutos por cada lado a 180°C, dándoles la vuelta.
- 6
Vierte la cerveza por encima de los codillos.
- 7
Sube la temperatura a 250°C y hornea 15 minutos más para dorar la corteza.
- 8
Sirve los codillos acompañados de las zanahorias y las patatas asadas.
Trucos
Cocinar un codillo de cerdo de forma "sana" parece una contradicción porque es una pieza naturalmente grasa, pero el secreto está en la técnica de desgrasado y en el acompañamiento.
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