Gazpachos Manchegos (Galianos, Andrajos, Guiñapos, Sollapas…)
Plato muy antiguo con pan ácimo (tortas Cenceñas) y carne de conejo o de caza, que se cocina y denomina de formas diferentes en el este y sur-este de la península.
Gazpachos Manchegos (Galianos, Andrajos, Guiñapos, Sollapas…)
Plato muy antiguo con pan ácimo (tortas Cenceñas) y carne de conejo o de caza, que se cocina y denomina de formas diferentes en el este y sur-este de la península.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Freír la 1/2 cabeza de ajos (sin pelar) y, al lado, se marca la carne y se va apartando.
- 2
Freir también los higadillos y apartar para hacer después un “majado”.
- 3
En una Olla, se calienta 1 litro de caldo de pollo + 1litro de agua, el laurel, y las hierbas aromáticas (consejo: atar las aromáticas con un hilo; en un paño o en un filtro de té). Cuando hierva, se añade la carne (primero la Gallina y después el conejo) que ya estará marcada. Dejar cocer unos 40 minutos. Si se desea, puede “deshuesarse” la carne, para comodidad de los comensales.
- 4
Los ajos siguen en la sartén, y ahora sofreímos el pimiento rojo y después el verde.
- 5
Cuando están pochados los pimientos, apartando la sartén del fuego, se añade el pimentón picante (1/2 cucharadita rasa).
Añadir después 1 vaso mediano de vino blanco y dejar que evapore el alcohol. - 6
Se añade ahora el tomate rallado y se sofríe también hasta que pierda todo el agua.
- 7
Se mezcla (mejor en una Sartén grande de Asas), el caldo con la carne y se añade todo el sofrito; se corrige de sal.
Machacar los higadillos en el mortero con sal, y un chorrito de vino, y añadir al caldo.
Dejar hervir 10-15 min.
- 8
Se añaden finalmente los gazpachos (2 paquetes), se remueve suavemente, para que no se rompan ni se peguen al fondo los gazpachos.
- 9
Dejar hervir 10-15 minutos aprox. hasta que evapore el caldo casi en su totalidad.
- 10
Dejar reposar 5’ y Servir.
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