Blanquear las hojas
Lavar bien la acelga y la espinaca, cortarlas en trozos grandes. Blanquear por separado en agua con sal hirviendo: la acelga 5 minutos y la espinaca 2 minutos. No usar la misma agua porque alteran sabor y color. Colar apenas estén listas y enfriar rápido. Escurrir muy bien. Deben quedar verdes intensas, brillantes y no oscuras ni sobrecocidas.

Salteado de verduras
En aceite de girasol saltear cebolla, zanahoria, morrón y ajo. Condimentar con sal, pimienta, pimentón, provenzal y opcional ajo en polvo. No usar caldos de verdura: buscamos un relleno seco y sabroso.

Ligue de ricota
Escurrir muy bien la ricota para evitar exceso de humedad. En un bowl mezclar con 2 huevos, sal, pimienta y nuez moscada. Integrar hasta lograr una mezcla cremosa, homogénea y sin grumos. Este ligue es la base que une todo el relleno, así que tiene que quedar bien condimentado y estable, sin ser líquido.

Integración del relleno
Picar las hojas ya frías y bien escurridas. Mezclar con el salteado y luego integrar todo al ligue de ricota. Ajustar sal y pimienta. Reservar.

Molde (IMPORTANTE – TRUCO DE LA POLENTA)
Usar molde desmontable. Enmantecar bien base y bordes y espolvorear polenta en todo el interior. Este es el truco clave: la polenta absorbe humedad del relleno durante la cocción, evita que la base se humedezca y además aporta textura crocante y sabor. No reemplazar por harina ni aceite. Es lo que le da estructura a la tarta.

Armado final
Colocar la masa en el molde. Espolvorear una fina capa de polenta sobre la base antes del relleno (refuerza el efecto de absorción y estructura). Agregar una capa de relleno, luego queso cremoso y huevos (enteros o mitades). Cubrir con el resto del relleno. Compactar presionando suavemente con cuchara para eliminar aire y dar firmeza. Terminar con queso para gratinar.

Horno
Hornear a 180–190°C por unos 40 min o hasta dorar. Si el molde es desmontable, colocarlo sobre una placa para evitar pérdidas de líquido y humo.