بعد سرکه رو اضافه و درب قابلمه رو گذاشته و ۱۰ دقیقه به حال خود روی حرارت کم رها میکنیم

بعد از ۱۰ دقیقه آبکش کرده و دستکش در دست کرده و پنیر را با دست جمع میکنیم

اگر داخل آب، پنیر وجود داشت از صافی رد میکنیم و با پنیر قبلی مخلوط کرده و ازش گلوله ای درست میکنیم و کنار می‌گذاریم

آب پنیر را روی حرارت گذاشته و ۱ ق غ نمک و وقتی جوش اومد حرارت را کم میکنیم بعد گلوله ی پنیر را روی یک کفگیر گذاشته و داخل آب در حال جوش به مدت ۲۰ الی ۳۰ ثانیه قرار می‌دهیم بعد با دست ورز میدیم

این عمل را ۱۰ الی ۱۲ مرتبه انجام می‌دهیم تا رنگ پنیر سفید و پنیر کشدار و اصطلاحا آدامسی بشه

بعد داخل ظرفی یخ و آب ریخته و گلوله ی پنیر را داخل آن به مدت ۵ دقیقه قرار می‌دهیم.

🔺️زمانی که پنیر پیتزا لازم داریم اجازه میدیم کمی یخ پنیر باز بشه. بعد رنده درشت میزنیم و استفاده می‌کنیم

من یه مقدار از پنیر را رنده و داخل تابه ای که داغ شده ریختم تا کشسانی پنیر را امتحان کنم و اینم نتیجه👇

نکته مهم:🔺️ برای تهیه پنیر پیتزا مهم‌ترین عامل کیفیت شیر و چربی بالای آن است. تحت هیچ شرایطی از شیرهای استریل (فرادما/UHT) یا شیرهای کم‌چرب استفاده نکنید، زیرا ساختار پروتئینی آن‌ها تغییر کرده و دلمه نمی‌بندد🔺️من از 1 کیلو شیر تقریبا 150 گرم پنیر پیتزا بدست آوردم