Green Tea Taro Sourdough Bread
Green Tea Taro Sourdough Bread
Buka di AplikasiCara Membuat
- 1
Saya menggunakan starter yg diberi makan kemarin siang & didiamkan di dalam kulkas. Saya keluarkan starter 2 jam sebelum dicampurkan ke dalam adonan
- 2
Di 2 wadah berbeda, masukkan masing² bahan kecuali garam & starter. Aduk hingga tercampur rata. Tutup wadah dengan cling wrap, autolisis selama 2 jam
- 3
Setelah 2 jam, masukkan starter. Aduk rata. Tutup kembali dengan cling wrap, resting 15 menit
- 4
Masukkan garam, aduk hingga tercampur rata. Tutup dengan cling wrap, rest 30 menit
- 5
Setelah 30 menit, lakukan stretch & fold pada adonan taro
- 6
Lakukan juga stretch & fold ke adonan green tea
- 7
Tutup kembali dengan cling wrap, rest 30 menit
- 8
Lakukan stretch & fold kedua pada masing² adonan. Rest 30 menit
- 9
Campurkan chia seeds & wijen putih, aduk rata. Bagi untuk 2 adonan. Lakukan coil & fold pada kedua adonan, rest 45 menit
- 10
Lakukan laminasi pada adonan green tea
- 11
Lakukan laminasi pada adonan taro
- 12
Tumpuk adonan taro di atas adonan green tea. Rest 1 jam
- 13
Lakukan coil fold 2, rest 1 jam 30 menit.
- 14
Lakukan coil fold 3, rest 3 jam
- 15
Lakukan shaping. Taburi meja kerja dengan tepung beras. Lebarkan adonan.
- 16
Lipat sisi kanan & kiri adonan ke bagian tengah
- 17
Gulung adonan, rapatkan bagian sambungan adonan. Shaping adonan dengan cara menarik adonan dari arah atas ke bawah, supaya adonan rapat & bentuk oven springnya bagus
- 18
Cold retard. Masukkan adonan ke bannetton / wadah yg sudah ditaburi tepung beras. Tutup bagian atas bannetton dengan plastik. Diamkan di kulkas selama 12-18 jam
- 19
Keluarkan adonan, taruh di atas baking paper yg sudah ditaburi dengan tepung beras. Taburi bagian atas adonan dengan tepung beras tipis², lalu berikan scoring yg agak dalam supaya adonan leluasa mengembang saat di oven & ear nya terbuka dengan cantik
- 20
Semprot bagian atas adonan dengan air banyak².
- 21
Masukkan adonan & wadah berisi air mendidih ke dalam oven. Sebelumnya jangan lupa pre heat oven di suhu 250°C api atas bawah selama 20 menit. Bagian atas rak diisi dengan loyang kosong. Panggang adonan roti di suhu 250°C api atas bawah selama 30 menit. Ini agak sedikit overproof karena pas cold retard aku keluar rumah pulangnya agak telat. Tapi masih bisa diselamatkan
- 22
Setelah 30 menit, keluarkan loyang atas & wadah berisi air panas. Lanjutkan memanggang di suhu 200°C selama 25 menit
- 23
Keluarkan sourdough, dinginkan di cooling rack selama 2 jam baru dipotong²
- 24
Selamat mencoba. Meski agak sedikit over proof tapi masih cantik & bisa diselamatkan. Enaaak. Dimakan pakai homemade pineapple jam makin yummy. Rasa taro & green teanya berasa banget
Cooksnap
Kata kunci
Resep Serupa
Rekomendasi Resep Lainnya
Komentar