ابتدا گوشت چرخ کرده را داخل یک ظرف بریزید بعد پیاز را پوست بگیریدوبا رنده ریز رنده کنید و به گوشت چرخ کرده اضافه کنید. حسابی با هم مخلوط کنید، ورز دهید تا عطر و طعم پیاز به خورد گوشت برود و بافت یک دستی تشکیل شود.(من یه تکه گوشت مرغ زدم)

سپس ادویه‌ها را که شامل نمک و.... هست به مقدار دلخواه و با توجه به ذائقه خودتان به مواد اضافه کنید. دوباره مخلوط را خوب ورز دهید تا عطر ادویه‌ها پخش شود و کاملاً به خورد گوشت چرخ کرده برود.

بعد مقداری آرد نخودچی را روی مواد بریزید، حسابی ورز دهید تا بافت مخلوط تشکیل شده کمی منسجم شود به جای آرد نخودچی می‌توانید از پودر سوخاری استفاده کنید و روی مواد بریزید، بعد مخلوط مواد را ورز دهید تا همه مواد با هم خوب مخلوط شوند‌.

بعد از این که گوشت را خوب ورز دادید، روی ظرف را بپوشانید و آن را در یخچال قرار دهید سپس اجازه دهید تا گوشت چرخ کرده به مدت یک ساعت استراحت کند و خوب جا بیفتد، طوری که گوشت کاملاً مزه‌دار شود و بافت آن منسجم شود.

بعد از آن بادمجان‌ها را آبکشی کنید، با پارچه خشک کنید، سپس در یک تابه مقداری روغن بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید تا روغن داغ شود بعد بادمجان‌ها را در تابه با روغن داغ سرخ کنید وقتی یک طرف بادمجان‌ها سرخ شد طرف دیگر را برگردانید.

سپس اجازه دهید تا طرف دیگر بادمجان‌ها هم خوب سرخ و طلایی شود سپس تابه را از روی حرارت بردارید و کنار بگذارید، بادمجان‌ها روی توری قرار دهید تا روغن اضافی آن‌ها خارج شود.

بعد ظرف گوشت چرخ کرده را از داخل یخچال بیرون بیاورید.
سپس در همان تابه که بادمجان‌ها را سرخ کردید یا در یک تابه دیگر مقداری روغن بریزید، روی حرارت متوسط قرار دهید تا روغن داغ شود سپس مقداری از گوشت چرخ کرده به اندازه یک گردو را بردارید، کمی ورز دهید، با دست به آن فرم دهید و گرد کنید.

سپس یک پیاز درشت را پوست بگیرید، نگینی خرد کنید، بعد در یک تابه مقداری روغن بریزید، تابه را روی حرارت ملایم قرار دهید تا روغن داغ شود سپس پیازها را در روغن داغ تفت دهید تا سبک و شیشه‌ای شوند و بافت آن‌ها نرم شود.

سپس ادویه‌ها را که شامل نمک، فلفل سیاه، زردچوبه، پاپریکا و پودر زیره است به پیازها اضافه کنید، کمی تفت دهید تا عطر ادویه‌ها آزاد شود، سپس مقداری رب گوجه‌فرنگی را در تابه بریزید، خوب تفت دهید تا بوی خامی رب گرفته شود و رنگ باز کند.

وقتی رب گوجه‌فرنگی خوب سرخ شد و رنگ آن تغییر کرد، مقداری آب به همراه آلوها شسته شده (می‌توانید آلوها را از قبل خیس کنید)در تابه بریزید و اجازه دهید تا بجوشد در این فاصله گوجه‌فرنگی را تمیز بشورید، به شکل حلقه‌ای برش بزنید وقتی آب شروع به جوشیدن کرد گوجه‌ها را داخل ظرف بچینید.

بعد از این که گوجه‌ها را ته ظرف چیدید بادمجان‌های سرخ شده را روی آن‌ها قرار دهید سپس گوشت قلقلی‌های سرخ شده را هم روی بادمجان‌ها قرار دهید، در ظرف را ببندید، اجازه دهید تا همه مواد به مدت نیم ساعت با هم بپزند و خوب جا بیفتند.

وقتی همه مواد خوب با هم پختند ظرف را از روی حرارت بردارید و کنار بگذارید تا کمی از حرارت اولیه آن کم شود، سپس خورش گوشت قلقلی و آلو را داخل ظرف مناسب بریزید، بعد آن را به دلخواه تزیین کنید. نوش جانتون