En un bowl colocamos la manteca o margarina blanda junto con el azúcar y la esencia de vainilla y mezclamos hasta tener una crema blanca.

Mezclamos el huevo y luego integramos la harina con una espátula sin amasar con las manos. Una vez obtenida la masa, cubrimos con film y llevamos a la heladera por 10 minutos.

Con un tenedor pisamos el membrillo para ablandarlo (si esta muy duro, agregar un chorrito de agua caliente). Cortamos la masa en dos partes.

Precalentamos el horno a fuego bajo. Estiramos la masa y forramos un molde enmatecado (yo usé uno de 20 cm), rellenamos con el membrillo. Cortamos tiras con la otra mitad de la masa y las colocamos por encima en forma de reja.

Cocinar por 20 minutos o hasta que la masa esté dorada. Desmoldar en tibio y decorar a gusto (yo use almíbar y coco rallado).