Risotto de Trigo Mote con Fondo de Carne, Tomate Frito y Setas
El trigo mote, fruto de un proceso de descascarado tradicional que revela el núcleo tierno del grano, representa una integración armónica de la tierra, la sabiduría ancestral y la cocina de subsistencia, trascendiendo fronteras para nutrir tanto en sopas reconfortantes como en dulces rituales compartidos.
Un risotto de verano con trigo mote, tomate frito y un fondo de caldo de carne concentra una profundidad umami fantástica que equilibra perfectamente la acidez y dulzura del tomate.
Una combinación fantástica.
Al usar setas y albahaca deshidratadas directamente con el caldo, consigues que el líquido se cargue de notas umami profundas y un fondo terroso delicioso que le va a dar una dimensión de plato de otoño, pero con una textura ligera.
#Calendario2027
Risotto de Trigo Mote con Fondo de Carne, Tomate Frito y Setas
El trigo mote, fruto de un proceso de descascarado tradicional que revela el núcleo tierno del grano, representa una integración armónica de la tierra, la sabiduría ancestral y la cocina de subsistencia, trascendiendo fronteras para nutrir tanto en sopas reconfortantes como en dulces rituales compartidos.
Un risotto de verano con trigo mote, tomate frito y un fondo de caldo de carne concentra una profundidad umami fantástica que equilibra perfectamente la acidez y dulzura del tomate.
Una combinación fantástica.
Al usar setas y albahaca deshidratadas directamente con el caldo, consigues que el líquido se cargue de notas umami profundas y un fondo terroso delicioso que le va a dar una dimensión de plato de otoño, pero con una textura ligera.
#Calendario2027
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Iniciamos elaborando el sofrito: Calienta el aceite y pocha la cebolla roja hasta que esté transparente.
- 2
Perlamos el grano de trigo pelado: Añade el trigo mote escurrido y tuéstalo 2 minutos, removiendo.
- 3
Incorporamos los azúcares de la sartén: Vierte el vino blanco y deja evaporar el alcohol a fuego alto.
- 4
Aportando sabores: Incorpora el tomate frito, setas deshidratadas y albahaca. Mezcla bien.
- 5
Y cocinamos el cereal: Añade el caldo caliente poco a poco, removiendo, durante 30-35 minutos.
- 6
Empezamos el último acto: Retira del fuego, añade queso o mantequilla y remueve para emulsionar.
- 7
Coronamos con pimienta negra recién molida y más queso rallado.
- 8
¡Espero que disfrutes cocinando esta receta tanto como yo! Si tienes cualquier duda o has hecho alguna variación, ¡cuéntamelo en los comentarios! 💬 Y, por supuesto, no olvides subir tu Cooksnap 📸 si la preparas. ¡Me encantaría ver el resultado!
Trucos
Vigila el punto del caldo y remueve con paciencia; al haber añadido los champiñones y portobellos deshidratados, estos van a ir soltando toda su esencia y ganando una textura tierna fantástica mientras el trigo llega a su punto óptimo en esos 30 a 35 minutos.
Cuando vayas a apagar el fuego para mantecar con el queso o la mantequilla, vas a tener un plato con un aroma increíble a bosque y un color y melosidad impresionantes gracias al tomate frito y al almidón del grano. ¡Buen provecho!
Cooksnaps
Palabras clave
Recetas similares
Más recetas
Comentarios