Para hacer el bizcocho genovés básico, primero ponemos a precalentar el horno a 180° mientras preparamos la masa.

Camisamos un molde desmoldante de 18cm de diámetro con papel vegetal en el fondo y laterales.

En la amasadora con las varillas montamos a punto de nieve fuerte las claras de los huevos con la mitad del azúcar. Si tenéis podéis añadir un chorrito de zumo de limón que nos ayudará a montarlas. Debe estar bien fuerte. Reservamos en un bol.

En la amasadora ahora blanqueamos las yemas con la otra mitad del azúcar.

Ahora, ya a mano, vamos incorporando a las yemas las claras montadas poco a poco con una espátula o lengua con movimientos envolventes. Para que no se baje y quede aire en el interior. Al no tener levadura es lo que permitirá que suba bien.

Una vez integradas las claras vamos añadiendo la harina tamizada (muy importante) a cucharadas e integrando igualmente con movimientos envolventes.

Una vez toda la harina integrada ponemos la masa en el molde. Igualamos la superficie sin presionar y al horno en la segunda posición baja.

Horneamos hasta que se dore ligeramente y la prueba del palillo salga limpio. No abrir para comprobar antes de 30 minutos para evitar que se nos baje.

Dejamos enfriar 10 minutos sobre una rejilla y después quitamos el molde y dejamos enfriar totalmente.

Mientras se enfría doramos las almendras en una sartén a fuego bajo y moviendo constantemente para que no se quemen. Ponemos en un plato una vez doradas para que se enfríe.

Abrimos por la mitad el bizcocho frío con una lira y untamos por toda la superficie una capa de toffee. Ponemos la otra capa y untamos todo el borde con toffee. Si está demasiado duro podemos ponerlos unos segundos en el microondas para que se suelte. Ojo, 3 o 4 segundos y vamos dándole más si es necesario, porque si nos pasamos se hace líquido y nos toca esperar a que se solidifique de nuevo.

Pegamos las almendras por todo el borde y decoramos por encima al gusto. Yo puse azúcar glas y un poco más de toffee.

Guardamos en nevera y 5 minutos antes de servir la sacamos.