Lavar el limón, rallar la mitad, luego partirlo, quitar las semillas y exprimirlo

Pelar la fruta, quitar el centro,cortar en laminas y colocarlas en un recipiente

Rociarlas con el jugo

Volcar el agua en una olla y llevar al fuego hasta que hierva

Retirar del calor agregarle los caldos y revólver hasta que se disuelvan

Llevamos al fuego una sartén con el aceite y cuando esté bien caliente añadimos el arroz

Sofreímos e incorporamos el vino removiendo hasta que se evapore

Echamos parte del caldo que iremos agregando de a poco a medida que se vaya secando

A los veinte minutos escurrimos las peras y las agregamos junto con las cascaritas

Cocemos durante otros quince minutos

Picamos las nueces

Quitamos la sartén de la cocina, añadimos el fruto seco, pimienta y un poco de sal

Distribuir en cuatro platos