En un bol 🥣 ponemos los huevos, el azúcar o endulzante y la miel 🍯. Batimos hasta que doblen volumen y blanquee la mezcla.

A continuación añadimos la pasta de pistacho y el colorante (opcional). Batimos lo justo para integrarlo.

Por último añadimos la harina y la levadura. Y mezclamos con unas varillas manuales con movimientos suaves envolventes.

Tapamos y llevamos a nevera unos 15 minutos.

Pasado el tiempo, quedará una mezcla más espesa. Es momento de añadir el agua y volver a mezclar con varillas manuales con movimientos suaves. Nos tiene que quedar una masa fluida.

Ponemos a calentar una sartén antiadherente con unas gotas de aceite extendido con una servilleta de papel por todo el fondo. Ponemos a fuego bajito (2-3 sobre 9 en la vitro). Echamos en hilo sobre la sartén un poquito de la mezcla. Esperamos a que le salgan burbujas por la superficie de la tortita y le damos la vuelta. Dejamos unos 20 segundos más y retiramos a una rejilla para que enfríe. Y así hasta que terminemos la mezcla.

Una vez enfriadas todas las tortitas vamos rellenando y montando los Dorayakis. Ponerle la cantidad de relleno al gusto. Solo queda disfrutarlos.