Saltear los champiñones troceados en una cazuela. Cuando estén dorados apartar en un bol, y derretir una cucharada de mantequilla en la misma cazuela.

Echar los piñones en la mantequilla y remover para que se impregnen. Añadir de nuevo las setas y cubrir con el caldo de verdura. Remover constantemente durante los 10 minutos de cocción, añadiendo más caldo si es necesario. Deben quedar al dente pero melosos. Apartar del fuego y añadir más mantequilla al gusto y el queso parmesano. Mezclar bien y servir