Ponemos agua con sal para hervir los espaguetis

Mientras, en un bol separamos las claras de las yemas

Rallamos queso Parmesan

Freímos el guanciale cortado a taquitos

Mezclamos las yemas de los huevos con el queso Parmesan ya rallado, el aceite que nos ha dejado el guanciale y un poco de pimienta (no mucha que el guanciale ya tiene). Vamos añadiendo un poco de agua de la cocción de los espaguetis, que quede un poco líquida pero no mucho (que se mezcle bien)

Mezclamos todo y servimos