Salsa de Tomate n°2, para Milanesa a la Napolitana, Matambre a la Pizza y Pizzas estilo Noroeste Arg
Esta es una receta muy Vallista porque la mayoría de sus pobladores usan el pimentón en la mayoría de sus comidas.
El pimentón es el ingrediente estrella de Salta, Jujuy, Catamarca y Cafayate; ya que tienen el prestigio de tener a mano pimentones de 1° y 2° calidad que provienen de Cachi, Payogasta y Catamarca; hay una marca ALICANTE que no lo iguala pero es muy aceptable.
Con esta receta podrás realizar una pizza muy similar a las que hacían antes en el mercado San Miguel(Salta Capital), los italianos fundamentalistas se estarían agarrando los pelos al probar las pizzas del Noroeste Argentino ya que la población prefiere comidas muy cargadas y con mucho sazón por su pasado agricultor lo cual requerían comidas muy abundantes para enfrentar las jornadas laborales.
Pero esta es la mutación de la salsa fileto que adquirió en el Noroeste Argentino.
Salsa de Tomate n°2, para Milanesa a la Napolitana, Matambre a la Pizza y Pizzas estilo Noroeste Arg
Esta es una receta muy Vallista porque la mayoría de sus pobladores usan el pimentón en la mayoría de sus comidas.
El pimentón es el ingrediente estrella de Salta, Jujuy, Catamarca y Cafayate; ya que tienen el prestigio de tener a mano pimentones de 1° y 2° calidad que provienen de Cachi, Payogasta y Catamarca; hay una marca ALICANTE que no lo iguala pero es muy aceptable.
Con esta receta podrás realizar una pizza muy similar a las que hacían antes en el mercado San Miguel(Salta Capital), los italianos fundamentalistas se estarían agarrando los pelos al probar las pizzas del Noroeste Argentino ya que la población prefiere comidas muy cargadas y con mucho sazón por su pasado agricultor lo cual requerían comidas muy abundantes para enfrentar las jornadas laborales.
Pero esta es la mutación de la salsa fileto que adquirió en el Noroeste Argentino.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Cortar la cebolla, ajo, morrones en brunoise.
- 2
Fuego fuerte
-En una sartén colocar chorro abundante de aceite agregar ajos, saltear hasta que caramelicen y agregar morrón y cebollas revolver hasta que caramelicen.
-Agregar el tomate cocinar por siete minutos.
-Agregar, pimentón, sal y orégano si se quiere un gajo de albahaca y laurel -Cocinar por cinco minutos. - 3
Importante
Si conseguiste el pimentón de 1° usar solo punta de la cuchara
La diferencia de pimentones esta que en el que de 1°es rojo tirando a bordo porque se le quita las semillas y palillos antes de moler muy pocos lo hacen y el pimentón de 2° es naranja ya que lleva semillas y palos de la planta. - 4
Otros usos
Se puede hacer una salsa de carne exquisita pero saltear antes de saltear el ajo; y antes de agregar el tomate agregarle dos zanahorias ralladas. - 5
¨Si usas esta salsa para local comercial, mantener en baño maría invertido -5° o en el baño maría a 70°C¨ es muy importante ya que la cebolla es una buena productora de bacterias.
Trucos
-Es indiscutible que el tomate tiene que ser natural y rallado.
-Si le agregas laurel, usarla en el dia si es para un local comercial ya que adquiere sabor a guiso con el paso de un dia.
-Algunos restaurantes antes de agregar el tomate le agregan dos zanahorias ralladas y procesan todo con un mixer, lo cual trato de evitar porque la comida procesada pierde sabor con el procesado o licuado.
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