Mini Pan de Masa Madre

Name: Mini Pan de Masa Madre
Yield: 1 pan pequeño
Cuisine: mejicanas
Ingredients: 165 g Agua; 50 g Masa madre activa; 250 g Harina de trigo; 5 g Sal; cantidad deseada Inclusiones al gusto (arándanos, pistaches, nueces, etc.)

Wendy Sogellag @wendysogellag

Para un gusto artesanal

Mini Pan de Masa Madre

Wendy Sogellag @wendysogellag

Para un gusto artesanal

Guardada

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Ingredientes

1 pan pequeño

165 gAgua
50 gMasa madre activa
250 gHarina de trigo
5 gSal
cantidad deseadaInclusiones al gusto (arándanos, pistaches, nueces, etc.)

Guardada

Paso a paso

1

Mezcla el agua a temperatura ambiente con la masa madre hasta que tenga burbujas.
2

Agrega harina y sal, mezcla 5 minutos hasta integrar.
3

Incorpora las inclusiones que prefieras.
4

Deja reposar 1 hora.
5

Realiza 4 sets de stretch and fold cada 30 minutos (6-8 repeticiones por set). Los últimos 2 sets pueden ser coil folds.
6

Fermenta a temperatura controlada usando la tabla The Sourdough Journey o el método aliquot.
7

Estira la masa en rectángulo, dobla en tercios y enrolla formando una bola. Haz push and pulls.
8

Reposa 30 minutos y repite el estiramiento y enrollado con push and pulls.
9

Haz cold proof: coloca la masa en un bowl con servilleta y harina, cubre y refrigera 12-72 horas.
10

Precalienta el horno a 240°C por 45 minutos.
11

Hierve agua y colócala en la repisa inferior del horno. Pon el pan en una charola arriba y añade hielos.
12

Hornea 7 minutos, saca el pan y haz el score.
13

Hornea 13 minutos más, retira el agua hirviendo.
14

Hornea 20 minutos más o hasta dorar.