Comenzamos preparando la salsa de queso; vertemos la nata en un cazo conjunto con el queso y llevamos a fuego medio hasta que se integre por completo y reservamos.

Seguido aplanamos los filetes con ayuda de un mazo, canto de río o rodillo, golpeando con cuidado para ablandar las fibras y afinar el filete.

Salamos al gusto.

Comenzamos a rellenar con un poco de la salsa de queso, esparciendo bien con una cantidad acorde al tamaño del filete y sin excedernos para que no se nos derrame.

Colocamos el jamón serrano y cerramos con otro filete que sea lo más acorde a la forma, dando pequeños golpecitos en el borde para sellar un filete contra otro.

Pasamos por harina, sacudimos un poco, luego por huevo y finalmente por pan rallado.

En una sartén bastante amplia añadimos abundante aceite a fuego alto, 7/9 en la vitrocerámica y metemos el cachopo, cocinando unos 3 minutos por cada lado.

Servimos acompañado de patatas, pimientos de padrón, ensalada, cual sea nuestra preferencia.