Pelamos y cortamos a dados el mango y la manzana. Ponemos en un bol y añadimos los granos de media granada. Para que no se oxide añadiremos el zumo de medio limón, mezclamos bien y reservamos.

Cortamos los cogollos y los limpiamos bien con agua. Secamos bien.

En un plato añadimos una capa de cogollos. Cortamos los tomates cherry y también los añadimos.

Repartimos bien por todo el plato la fruta. Repartimos unos trozos de jamón de pato. Reservamos la ensalada.

Vamos a preparar el aliño. Con ayuda de un mortero, picamos bien los anacardos que posteriormente vamos a tostar en una sartén.

Mientras los anacardos se tuestan, en un recipiente ponemos el aove, el vinagre, la mostaza y la miel. Mezclamos muy bien hasta que quede todo integrado. Cuando los anacardos estén bien tostaditos, los añadimos y mezclamos bien.

Repartimos la vinagreta en las ensaladas...¡y a disfrutar!