Salteado tradicional de acelgas con champiñones al ajillo

Name: Salteado tradicional de acelgas con champiñones al ajillo
Yield: 2 raciones
Cuisine: españolas
Ingredients: 500 g Acelgas frescas (hojas y pencas); 300 g Champiñones de París o Portobello; 4 unidades Dientes de ajo; 30 ml Aceite de oliva virgen extra; 1 cucharadita Pimentón de la Vera; 30 ml (opcional) Vino blanco seco o fino; al gusto Sal marina; al gusto Pimienta negra recién molida; 1 pequeña (opcional) Guindilla seca o cayena

mami.cocinillas @mamipuntococinillas

Málaga

Con las primeras acelgas rojas de este año ya que aprovechamos la planta de la temporada pasada y unos ricos champiñones preparo esta receta rica en Vitamina K, provitamina A (betacarotenos), potasio (~840 mg), hierro vegetal y selenio.
#TemporadaSetas

Salteado tradicional de acelgas con champiñones al ajillo

mami.cocinillas @mamipuntococinillas

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Ingredientes

2 raciones

500 gAcelgas frescas (hojas y pencas)
300 gChampiñones de París o Portobello
4 unidadesDientes de ajo
30 mlAceite de oliva virgen extra
1 cucharaditaPimentón de la Vera
30 ml(opcional) Vino blanco seco o fino
al gustoSal marina
al gustoPimienta negra recién molida
1pequeña (opcional) Guindilla seca o cayena

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Paso a paso

1

Lava y separa las pencas de las hojas.
Corta las pencas en dados y las hojas en tiras gruesas.
2

Escalda solo las pencas en agua hirviendo con sal durante 4-5 min.
Escurre bien.
3

Limpia los champiñones y córtalos en cuartos.
Dóralos en la mitad del aceite sin mover mucho.
Salpimienta y reserva.
4

En la misma sartén, sofríe el ajo (y la guindilla) con el resto del aceite hasta dorar.
5

Añade una pizca de sal y pimienta negra al gusto durante el salteado para realzar los sabores.
6

Retira del fuego, añade el pimentón y remueve.
Incorpora el vino y deja evaporar 1 min.
7

Añade las pencas escurridas y las hojas crudas.
Saltea 2 min a fuego alto.
8

Incorpora los champiñones y saltea 1 min más.
Ajusta de sal y ya sólo queda servir y disfrutar!!!💝

Trucos

Evitar el exceso de agua: Escaldar solo la penca y añadir la hoja directamente a la sartén asegura que el plato mantenga textura y no termine cocido en caldo. Corte grueso del champiñón: Cortarlos en cuartos en vez de láminas ultrafinas preserva su textura carnosa y retiene sus jugos internos tras el sellado.