Batir la crema a punto, separar las claras de las yemas para el sabayon en una ollita colocar las yemas, el azúcar y 1 cuch de Vermut y batir todo sobre fuego mínimo (cada 30" sacar del fuego y alternar con ese tiempo) y dejar enfriar en la heladera.

En un bol batir las claras a nieve. Y mezclar todos los preparado y agregar la gelatina disuelta en 2 1/2 cuch de agua hirviendo y disolver agregar 2 1/2 cuch de agua fría y agregar a las cremas. Mojar las vainillas en el café con el resto del Vermut (por supuesto es opcional)

Alternar entre el preparado y las vainillas hasta cubrir todo. Espolvorear con cacao y