Comenzamos pelando y cortando las patatas como más nos guste, medias lunas o en dados, echamos la sal y llevamos a una sartén con abundante aceite previamente caliente a fuego medio-alto.

De mientras picamos la cebolla en la picadora y seguido el chorizo, al cual habremos retirado la piel.

Llevamos la cebolla a un cazo con un poco de aceite y pochamos a fuego medio.

Añadimos el chorizo, cocinamos hasta que sude y reservamos.

En un recipiente amplio echamos los huevos, batimos con energía.

Una vez listas las patatas las sacamos con una espumadera procurando retirar gran parte del aceite y las incorporamos al huevo, batiendo de nuevo e incluso pisando un poco con el tenedor para que la mezcla coja cuerpo.

Añadimos el chorizo y la cebolla conjunto la grasa que hayan soltado y seguimos removiendo bien.
Debe quedar una mezcla gorda pero muy jugosa.

Retiramos el aceite de la sartén, colocamos en el fuego a una temperatura media y vertemos la mezcla.

Con ayuda de una lengua pastelera vamos despegando de las paredes y sacudimos en círculos la sartén para que los bordes de nuestra tortilla se vayan redondeando.

Levantamos un poco por una de las partes y cuando veamos que ha cogido color damos la vuelta a la tortilla.

Una vez lista pasamos al plato definitivo y dejamos reposar un poco antes de servir.