Llevar a un bowl 3 yemas de huevos, agregar el queso sardo previamente rallado (yo si no tengo sardo lo hago con queso común reggianito rallado) + la pimienta, sal. Mezclar.

Llevar a la sartén a fuego mínimo la panceta cortada en cubos o tiritas de 2 cm mientras ponemos a hervir los fideos

Una vez hecha la panceta integrarla al bowl de yemas y queso y agregarle dos o tres cucharadas de agua de los fideos hervidos. Tiene que quedar una mezcla ni muy líquida ni muy sólida

Por último cuando los fideos estén listos verter todo lo del bowl a la olla,mezclar y a emplatar 🙏🏻