शाही छोला भटूरा (विथ गरम मसाला) - स्पाइसी छोले भटूरे- पंजाबी छोले भटूरे
मैंने छोले भटुरे में साबुत गरम मसालों के साथ गरम मसाला पाउडर भी इस्तेमाल किया है, इससे छोले का स्वाद और खुशबू बहुत बढ़ जाता है। भटूरे में गेहूँ का आटा, मैदा और सूजी मिलाने से स्वाद के साथ-साथ अच्छा टेक्सचर भी मिलता है।
छोले-भटूरे उत्तर भारत का एक लोकप्रिय और स्वादिष्ट व्यंजन है। मसालों से भरपूर चटपटे छोले और फूले हुए सुनहरे भटूरे खाने में बेहद लाजवाब लगते हैं। इस रेसिपी में साबुत गरम मसालों, प्याज, टमाटर, अदरक, लहसुन और हरी मिर्च के पेस्ट से छोले बनाए गए हैं, जो इन्हें खास पंजाबी स्वाद देते हैं।
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शाही छोला भटूरा (विथ गरम मसाला) - स्पाइसी छोले भटूरे- पंजाबी छोले भटूरे
मैंने छोले भटुरे में साबुत गरम मसालों के साथ गरम मसाला पाउडर भी इस्तेमाल किया है, इससे छोले का स्वाद और खुशबू बहुत बढ़ जाता है। भटूरे में गेहूँ का आटा, मैदा और सूजी मिलाने से स्वाद के साथ-साथ अच्छा टेक्सचर भी मिलता है।
छोले-भटूरे उत्तर भारत का एक लोकप्रिय और स्वादिष्ट व्यंजन है। मसालों से भरपूर चटपटे छोले और फूले हुए सुनहरे भटूरे खाने में बेहद लाजवाब लगते हैं। इस रेसिपी में साबुत गरम मसालों, प्याज, टमाटर, अदरक, लहसुन और हरी मिर्च के पेस्ट से छोले बनाए गए हैं, जो इन्हें खास पंजाबी स्वाद देते हैं।
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Cookpad ऐप में खोलेकुकिंग निर्देश
- 1
सबसे छोले भिगोएँ, काबुली चने को अच्छी तरह धोकर 8-10 घंटे या रातभर पर्याप्त पानी में भिगो दें। फिर पानी निकालकर चने दोबारा धो लेंगे।
कुकर में चने,आवश्यकतानुसार पानी, नमक और बड़ी इलायची, छोटी इलायची, दालचीनी, लौंग तथा तेजपत्ता डालें और 4-5 सीटी लगा लें,पकाने का समय चने और कुकर पर निर्भर करेगा।
साबुत मसालों को बाद में निकाल दें।
- 2
अब अदरक, लहसुन और हरी मिर्च प्याज और टमाटर काट ले और एक साथ पिस ले। (आप चाहे तो इन्हें अलग-अलग भी पीस सकते हैं पर एक साथ मिलकर पिसने में स्वाद में कोई अंतर नहीं आता और जल्दी प्रक्रिया हो जाती है)
- 3
कड़ाही में तेल गरम करके हींग,जीरा डालें। फिर प्याज - टमाटर- अदरक आदि वाला पेस्ट डालकर भूनें। इस पेस्ट को ऑयल रिलीज होने तक भुनें । फिर सभी सूखे मसाले जैसे- हल्दी पाउडर सूखी धनिया आदि डालकर अच्छी तरह 1 से 2 मिनट भुनें।
- 4
- 5
अब उबले हुए छोले और थोड़ा उबला हुआ पानी मिलाएँ। कुछ चनों को चम्मच से हल्का मैश कर दें, ताकि ग्रेवी गाढ़ी हो जाए और गरम मसाला मिलाएं ।
छोले को धीमी आँच पर 10-15 मिनट पकाएँ। अंत में अमचूर और स्वादानुसार नमक मिलाएँ। हरे धनिये से सजाएं।
- 6
- 7
एक बड़े बर्तन में मैदा,दही,गेहूँ का आटा, सूजी,तेल, नमक, चीनी और बेकिंग सोडा अच्छी तरह मिला लें।इसके बाद आटा गूँथें।
- 8
थोड़ा-थोड़ा गुनगुना पानी डालते हुए नरम और चिकना आटा गूँथें। आटा बहुत सख्त न रखें फिर आटे को1 घंटे का आराम दें और ढककर रख दें। इससे आटा बेलने में आसान होगा। सूजी मोटी हो तो थोड़ा अधिक आराम देना अच्छा रहता है।
आटे की बराबर आकार की लोइयाँ बनाएँ। हल्का तेल लगाकर गोल या अंडाकार भटूरे बेलें। बहुत मोटे या बहुत पतले ना हो।
- 9
कड़ाही में तेल अच्छी तरह गरम करें। भटूरा डालकर कलछी से हल्का दबाएँ, ताकि वह फूल सके। पलटकर दूसरी ओर भी सुनहरा होने तक तलें। फिर निकालकर रख दें। इसी तरह सभी भटूरे तल कर रख लें।
- 10
मैंने अंडाकार और गोल दोनों ही शेप में भटूरे बनाए हैं ।
- 11
हमारा शाही छोला भटूरा ( विथ गरम मसाला तैयार है । इसे प्याज के लच्छे, खीरा,नींबू और हरी मिर्च के साथ सर्व करें।
टिप्स
🍴भटूरे बनाने में दही जरुर इस्तेमाल करें। दही भटूरे को नरम बनाने में मदद करता है।
🍴अधिक सूजी से भटूरे सख्त हो सकते हैं। इसलिए सूजी ठीक रेश्यू में ही रखें।
🍴भटूरे का आटा नरम और चिकना गूँथें।
🍴भटूरा बेलते समय सूखा आटा बहुत अधिक न लगाएँ; तेल लगाकर बेलना बेहतर है।
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