Dejar en remojo toda la noche las castañas

Desechar el agua de remojo, colando las castañas.

Las ponemos en la licuadora, procesadora o mixer

Agregamos la pizca de sal (yo usé sal marina), la cucharada de levadura de cerveza, un chorrito de leche (use de avena) y la cucharada de jugo de limón.

Licuamos todo, agregando agua de apoco, hasta lograr la consistencia deseada.

Una vez lograda la consistencia del queso, lo guardamos en la heladera en un recipiente cerrado. Es más bien tirando a dulce, pero pueden ir modificandolo a su gusto.

Pueden agregarles distintos ingredientes para saborizar, como ajo, hierbas y demás.