Batir los huevos junto con el azúcar, la esencia de vainilla y la ralladura de limón. Sin dejar de batir, agregar la manteca previamente semi derretida y el jugo de limón. (Todo esto se puede hacer o con batidora o simplemente con un tenedor)

Agregar en forma de lluvia la harina leudante a la mezcla. Una vez que logramos una mezcla homogénea, la vertemos en moldes para muffins sin llegar al tope de cada molde (o a una budinera) (ya que estos levan cuando los cocinamos y no queremos que rebalsen😜)

Llevar a horno precalentado a 180°C durante 20 minutos. (Si son mini muffins 10 minutos) fijarse con un palito, pinchar y si sale seco están cocidos.

Tres opciones para glaseado; opción 1; Mezclar azúcar glas con jugo de limón // Opción 2; frosting: mezclar queso crema con azúcar y un toque de jugo de limón // opción 3; derretir un poco de chips de chocolate o chocolate amargo al microondas con una cucharadita de manteca, ponerle una cucharita a cada muffin o echarle todo al budín. Simplemente delicioso!