Pelamos y cortamos el ajo en rodajas.

Ponemos en el vaso de la batidora el ajo, junto con el huevo.

Ponemos un buen chorro de aceite de girasol (también se puede hacer con aceite de oliva pero sale un poco fuerte).

Una pizca de sal.

Y comenzamos a batir. Aquí es cuando más delicado esta el hacer la emulsión, no hay que subir la batidora hasta que veamos que va ligando bien.

Cuando vaya ligando iremos añadiendo el resto del aceite poco a poco.

Es importante no añadir de golpe, iremos añadiendo tanto aceite como cantidad y espesor queremos.

Ponemos un chorro de limón o de vinagre y seguimos batiendo un poco más.

Si se nos corta no pasa nada, no tiramos esa mezcla, lavamos bien el vaso batidor, ponemos otro huevo y vamos añadiendo poco a poco la mezcla anterior hasta que ligue.