Colocar los huevos en un recipiente batirlos y agregar el ajo y perejil picado.

Cortar la acelga lo más pequeño que se pueda. Yo uso acelga cruda pero eso es a gusto.

Una vez que tenemos la acelga picada la ponemos en el bowl del huevo batido, salamos y condimentamos.

La cantidad de harina que vamos a utilizar va a depender del líquido que haya desprendido la acelga. Tenemos que lograr la consistencia de una pasta. Salar nuevamente si es necesario.

Es el momento de freír! Usamos dos cucharas, con una tomamos un poco de mezcla y con la otra ayudamos a deslizar hacia el sartén. Dejamos que dore de ambos lados, retiramos y deleitamos a nuestros comensales.