Orea la panceta (dejarla al aire) para que se seque durante unas horas.

Lava las patatas y pélalas.

Córtalas en trozos medianos.

Pela y corta las cebollas en juliana.

Limpia los puerros y córtalos en rodajas (sólo la parte blanca).

En una olla, calienta la margarina hasta que se deshaga y rehoga a fuego lento la cebolla y el puerro hasta que estén tiernos.

Añade las patatas y remueve para mezclar.

Vierte el caldo de verduras y una pizca de sal.

Remueve y deja hervir hasta que la patata esté tierna (unos 20 minutos).

Coloca todo en un vaso apto para la batidora y tritúralo bien.

Añade la leche, otra pizca de sal y de pimienta y vuelve a batir con la batidora.

Deja templar a temperatura ambiente y luego reserva en la nevera.

Añade la nata y remueve con una cuchara.

Para hacer las almitas debes cortar la panceta con una mandolina lo más fino posible.

En una sartén con aceite de oliva muy caliente, fríe la panceta mientras se retuerce durante unos pocos segundos.

Colócalas sobre papel absorbente para retirar el exceso de aceite.

Coloca la vichyssoise en copas y decora con las almitas crujientes.