Solomillo al Pedro Ximenez
Plato para ocasiones especiales que podemos compartir con amigos y familia.
Solomillo al Pedro Ximenez
Plato para ocasiones especiales que podemos compartir con amigos y familia.
Paso a paso
- 1
Comenzar limpiando el solomillo de grasa y las telillas que lo recubren, una vez limpio trocear por la mitad si son pequeños o en varios trozos si es grande. Salpimentar cada trozo de carne por los dos lados.
- 2
Poner la pieza a calentar hasta que la franja roja llegue a la figura de chuleta, destapar y añadir el aceite y a continuación poner el solomillo para sellarlo, cuando la franja roja alcance el 80 destapamos y damos la vuelta volviendo a tapar para que se selle bien, cuando llegue al 98 podremos destapar y terminar de sellar por los extremos mediante unas pinzas, entonces sacar el solomillo y reservar.
- 3
En el aceite donde hemos sellado el solomillo poner la cebolla muy picada y el ajo a pochar, cuando quede poco para terminar de pocharse añadir los piñones, dar unas vueltas para dorarlos un poco y ya podremos aportar las pasas (estas podemos hidratarlas anteriormente o añadirlas secas), dar unas vueltas y le poner la harina para rehogar y así luego espese la salsa.
- 4
Incorporar el vino y el coñac y esperar a que se evapore el alcohol para verter el caldo de verduras, remover bien, rectificar de sal, añadir un poco de pimienta y tapar, dejar 2 minutos para que hierva bien.
- 5
Destapar, añadir el solomillo y el jugo que halla podido soltar y tapar, programar nuestro audiotherm o avisador 15 minutos en función zanahoria “cocer”y cuando nos avise le daremos la vuelta al solomillo y dejaremos otros 5 minutos. Apagar, dejar reposar y servir.
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