Para hacer el relleno poner en una sartén la grasa y rehogar la cebolla hasta que esté blanda. Poner la carne y saltear unos minutos. Añadir el pimentón y retirar del fuego.
Incorporar las aceitunas, condimentar y poner el huevo. Reservar.
A mi me gusta hacerlo el día anterior.

Para hacer la masa poner la harina en una mesa o tabla de madera en forma de volcán. Hacer un hueco en el centro y poner la grasa, el huevo, sal y agua necesaria. Unir formando una masa y alisar amasando. Estirar y doblar en 3. Espolvorear con harina y dejar descansar 20´, y ya estará lista para estirar.
Cortar discos del tamaño deseado y dejar sobre la mesa con harina.

Poner un poco de relleno en cada disco. Humedecer el borde, doblar por la mitad y hacer un repulgue para cerrar.

Freír en aceite bien caliente y escurrir sobre papel de cocina para eliminar el exceso de grasa.