En un bol colocar la harina, el azúcar, hacer una corona para poder agregar en medio, los huevos, la esponja y la esencia. Amasar bien hasta integrar todo los ingredientes. Dejar descansar la masa por unos 10 o 15 minutos para luego agregar la manteca, volver amasar bien, hasta integrar toda la manteca y quede una masa lisa.

Dejar descansar hasta que leude la masa, luego desgasificar para agregar el dulce de membrillo o de batata, estirarando lamasa sobre la mesada para luego enrollar y quede más o menos pareja la distribucion del dulce.

Luego separar, para colocar en los moldes, y dejar leudar la masa, por el tiempo que sea necesario.

Levar a un horno precalentado, a 180°c.