Encendemos el horno a 180ºC y comenzamos con los ingredientes. Pelamos y cortamos la batata, yo la he cocido al vapor para que no pierda sabor, pero también podéis cocerla en agua. Cuando este blanda la ponemos en un bol y la aplastamos con un tenedor hasta que se desintegren los trozos y reservamos hasta que se enfríe.

Ponemos la nata muy fría en un bol y la montamos con un poquito de azúcar. Un truco para que la nata se monte es que este siempre muy fría, pero cuando la estamos montando con las varillas o el brazo de la batidora, con la fricción, siempre se calienta y puede que no se monte. Para evitar esto, yo siempre tengo en la nevera una bolsa de guisantes congelados, que pongo bajo el bol, en este caso de la nata, y así se mantiene fría y se monta mejor. Una vez montada metemos en la nevera hasta que la necesitemos.

Una vez fría la batata, le añadimos el azúcar y mezclamos bien, el huevo y mezclamos bien, la mantequilla y mezclamos bien, y por último la harina a la que previamente le habremos añadido la levadura, y mezclaremos bien. Tratar de que todo se integre bien y que quede homogéneo. Es el momento de añadir la nuez moscada y el jengibre a vuestro gusto. Yo le pongo mucho jengibre que cada vez me gusta más en la pastelería/bollería.

Cuando este todo bien integrado, es el momento de la nata. Sacáis el bol de la nevera y le añadís poco a poco la mezcla con movimientos envolventes para que la nata no se baje. Sé que cuesta un poco, pero, al final, se integra todo.

Para el molde, lo preparáis como lo soláis hacer, yo lo unto de mantequilla y luego espolvoreo harina. Seguidamente extiendo la masa brisa y recorto si es necesario los bordes sobrantes o picos. Cuando ya este, ponemos la masa de los ingredientes y metemos al horno, que caliente solo por abajo y subimos la temperatura a 200º, pasados 30 minutos y según veamos que la tarta se comporta podemos bajar un poco la temperatura hasta que termine de hacerse. En total yo ya he tenido 45 minutos.